決勝全面建成小康社會

　　四川涼山彝族自治州的雷波縣，位于烏蒙山集中連片特困地區(qū)，曾經是國家扶貧開發(fā)工作重點縣。距離雷波1500公里之遙的廣東順德物產豐富，因各種美食尤其是精美的粵菜而聞名。無論是地理環(huán)境還是物產民俗，這兩個地方都相去甚遠，然而您可能想不到，雷波的貧困戶和順德的粵菜卻因為一種特殊的緣分緊密聯(lián)系在了一起。

　　20歲的吉色育者是雷波縣山棱崗鄉(xiāng)互助村的建檔立卡貧困戶，一家四口靠父親打些零工養(yǎng)活。

　　22歲的劉昌容是雷波縣金沙鎮(zhèn)繁榮村的致富帶頭人，他用外出打工掙的錢在縣城和人合伙開了個小飯館，但生意卻沒什么起色，更談不到帶動村里人致富。

　　雷波縣有很多像吉色育者和劉昌容這樣的年輕人，想要致富，卻苦于沒有門路又缺乏技能。而在2019年5月，他們迎來了一次改變生活的機會。

　　順德職業(yè)技術學院院長夏偉說：“我們面向對口的涼山州，特地舉辦了一個精準扶貧廚師培訓班，到這來通過學習順德廚藝一些基本技能，回去之后，利用涼山本地的優(yōu)質食材，對菜品進行創(chuàng)新，帶動當地就業(yè)。”

　　廣東順德被譽為世界美食之都，又是雷波縣的對口扶貧單位，于是，區(qū)里琢磨出一個扶貧舉措，就是讓大涼山的年輕人去順德學做菜，一技在手，脫貧不愁。對大涼山的年輕人來說，這可是意想不到的新鮮事，大家都躍躍欲試?？h里選出了30人送往廣東學廚，這當中既有貧困戶，也有致富帶頭人，他們中有些人還是第一次走出大山。

　　30名學員懷揣著希望出發(fā)了。出發(fā)28小時后，大巴車駛進了順德，原本因疲憊而安靜的車廂瞬間熱鬧起來。

　　學員們來到順德職業(yè)技術學院，對于即將開始的學廚生活滿是期待?？伤麄冇瓉淼牡谝粋€挑戰(zhàn)不是做菜，而是改變在老家的生活習慣。廣東佛山市順德區(qū)委常委、區(qū)人民政府副區(qū)長、掛任雷波縣委常委、縣人民政府副縣長黃海告訴學員們，廣東順德天氣比較熱，大家最好天天洗澡。

　　黃海是順德派駐雷波縣的扶貧干部，已經在雷波工作了兩年，這次送學員們出來參加培訓，他有些擔心。他說：“這次要離開家鄉(xiāng)到廣東，到城市里去生產、生活，對他們是一個巨大的挑戰(zhàn)。”

　　學員們要適應學習生活，先要開眼界長見識，學校安排他們到順德當地的餐飲名店去參觀學習，參觀可不是為了看熱鬧，要看的是餐館經營的門道。開學第一課學校請當地一家餐館的行政總廚、業(yè)界有名的粵菜師傅來做一道地道的順德菜。

　　吉色育者和學員們信心滿滿地開始學廚，可一上手就出了問題。切菜時手要按住食材，吉色育者留著長指甲，一使勁指甲就會插入食材中。講衛(wèi)生只是最基本的要求，廚房里物品的擺放也有規(guī)矩。

　　切菜之后學習掂鍋，由于控制不好掂鍋的力度，學員練習的時候鍋里的菜都掂出來了，練完后也沒收拾，弄得鍋臺、灶里到處都是。第一堂課還沒結束，吉色育者就被掂鍋難住了，眼看著其他同學練的有模有樣，吉色育者更加著急。學習比想象的要難得多，第一堂課的挫折讓吉色育者很受打擊。

　　像掂鍋切菜這些基本功，學習起來既辛苦又單調，課程進行到一半就有學員開起了小差。

　　學員陳興英說：“從小到大在涼山就干農活，有時候也沒事干。在這邊得早睡早起，在家的話就沒事干，有時候睡到10點、11點才起來，在這邊6點就起來了，不怎么習慣。”

　　要改變過去懶散隨意的習慣，要學的還有很多。開學半個月后，學校安排學員到當地的餐飲名店實習。

　　注意衛(wèi)生修剪指甲這個問題在學校師傅早就說過，可學員們的指甲還是老樣子，有的女學員還涂了紅色的指甲油，正巧被酒店中廚部的主管撞見了。這件事讓學員們意識到真正的廚房工作比他們想的要嚴格。

　　實習生活緊張又辛苦，學員們靠著師傅的傳幫帶，漸漸適應了工作節(jié)奏，師傅們的敬業(yè)精神也潛移默化地影響著他們。

　　吉爾阿呷說：“就感覺他們很累，生意好的時候吃飯時間都沒有，你自己工作的時候，你要這么認真。”

　　夏偉說：“扶貧其實很大程度上要轉變他們的一些思想觀念，將來他們回去以后，帶動其他人轉變一些思想觀念。這樣的話，對他們將來涼山本地的發(fā)展、脫貧致富應該說具有一種可持續(xù)的效應。”

　　學期過半，學員們的工作態(tài)度更積極了，廚藝也有了長進。吉色育者隨堂測試要做的是順德傳統(tǒng)名菜釀鯪魚，能不能做好這道菜，標志著他的學習是否達到了預期水平。

　　對于原本不會做菜的吉色育者來說這是個不小的挑戰(zhàn)，為了做這道菜，他忙活了一個小時，交出作業(yè)的吉色育者有些忐忑。

　　順德職業(yè)技術學院烹飪學院教師馮遠日說：“整個魚的形狀保持得很好，皮也沒有煎破，值得表揚很好。唯一不足，就把這個魚肚子開口的這個位置封好，就提這么一個建議，其他的都很好。”

　　老師的鼓勵讓吉色育者很是開心。他說：“做好了，別人說這個菜怎么怎么樣心里就會有更大的動力，覺得自己好像更大的進步了一樣。”

　　有了動力和信心大家學起來就更起勁了，吉爾阿呷經常一個人在角落里練習，吉色育者為了學掂鍋也沒少下功夫，在家開過餐館最有基礎的劉昌容也很認真。

　　順德職業(yè)技術學院、酒店與旅游管理學院院長甘慕儀說：“在廚房工作還是比較辛苦的一個事情，讓我覺得很感動的就是，他們會用他們的實際行動來感恩我們的老師，很配合我們的教學。”

　　兩個月后學習就要結束了，學員們的廚藝水平都今非昔比，掂鍋和切菜這兩項基本功最能體現(xiàn)他們的變化。

　　經過兩個月的學習，每個人都有幾道拿手菜，吉色育者的拿手菜是豉油鵝，吉爾阿呷的拿手菜是雪衣上素，張以且和陳興英的拿手菜是川粵風味雞。而除了學會做菜，每個人在這里還有其他更重要的收獲。

　　吉爾阿呷說：“老師教我們走了之后臺面必須要收拾干凈，以前在家就不怎么愛收拾，我們都是那種隨便亂七八糟。”

　　劉昌容說：“井底之蛙，你只能看到一片天，你出來的體會，有可能會給你生活或者創(chuàng)業(yè)帶來很多靈感。”

　　甘慕儀說：“通過這兩個月的培訓，我覺得他們變開朗了，變得充滿了自信。”

　　畢業(yè)宴是雷波學員們兩個月學廚生活的總結和匯報，學員被分成6組，每組5人分工協(xié)作，劉昌容是今天的主廚之一。畢業(yè)宴一共6桌，每桌10菜1湯，這相當于中等宴席的規(guī)模，學員們動作利落分工合作不到兩個小時就做出了6桌菜。

　　從初來時一竅不通，到現(xiàn)在大家能合作著做出一大桌子菜，學員的廚藝長進了，對自己的未來也有了規(guī)劃。臨別之際學員們身穿廚師服拍畢業(yè)照。

　　順德的學習激發(fā)了學員們脫貧致富的決心。畢業(yè)后，吉色育者在家鄉(xiāng)的餐館打工掙了些錢，他打算今年再回順德，邊打工邊繼續(xù)進修廚藝。劉昌容計劃在家鄉(xiāng)開個新飯館，還準備吸納幾名同班學習的貧困青年就業(yè)。據了解，順德面向涼山州的精準扶貧廚師班已經舉辦了9期，培訓了300多名學員，他們中有30多人已經回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。貧困地區(qū)的青年外出學習，不僅學會了技能，更開拓了視野，轉變了觀念，鍛煉了意志，而這些都是打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的必備條件。